Teknolojik gelişmeler sadece hayat standardımızı yükseltmekle kalmıyor, aynı zamanda insanlığın başından beri devam eden dertlerimizi çözüyor…
Drexel Üniversitesindeki gıda güvenliği araştırmacıları, plazma ile çiğ tavuk etindeki patojenlerin, verimli bir şekilde öldürülebileceğini kanıtladılar.
Gıda yoluyla yayılan zararlı bakterilerin en yaygın kaynağı, çiğ tavuk ve diğer et ürünleridir. Gıda yoluyla yayılan hastalıkların en yaygın sorumlusu olan Campylobacter ve Salmonella bakterileri test edilen bütün tavuk etlerinin yaklaşık %70inde saptanmıştır.
Çiğ et ürünlerinin üretim sırasında bakterileri öldürmek için işlenmesi ve bakterilerin tavuk ürünlerini üreten tesislerden çıkışının engellenmesi hastalıkların yayılmasında uygulanabilecek en etkin yöntemdir.
Geçmiş araştırmalar, soğuk plazmanın meyve ve sebzelerin yüzeyindeki patojenleri öldürdüğünü, aynı zamanda bitkisel malzemeyi pişirmediğini kanıtlamıştır.
Drexeldeki araştırmada bakteri bulaştırılmış çiğ tavuk örnekleri, değişen zaman aralıklarında soğuk plazma ile işlendi. Plasma’nın bakteri nüfusunu önemli ölçüde azalttığı ve yoğun olmayan bulaşma durumunda bakterileri tamamen yok ettiği gözlemlendi.
Araştırmacılar aynı zamanda laboratuar ortamında üretilmiş dayanıklı bakteriler üzerinde de test yaptılar. Güçlendirilmiş mutant bakterilerin de vahşi bakteriler kadar plazmaya duyarlı olduğu saptandı.
Plazma işleminin her gıda tesisine girmesi, şu an için ekonomik olarak uygun değil. Araştırma sonuçları sadece tasarıyı kanıtlama amacıyla sunuluyor. Konusu geçen plazmanın, normalde çok yüksek ısı altında elde edilen plazma değil, yüksek elektromanyetik etkileşimle gerçekleştirilen soğuk plazma olduğunun belirtilmesi gerekir. Eğer plazma teknolojisinin fiyatı endüstriyel kullanıma uygun seviyelere düşerse, zaten varolan bakteri öldürücü işlemlerin arasına eklenip, tavuk etinin sağlık riskini azaltabilir.
Bu tip teknolojiler uygulamaya geçirilene kadar tüketicinin, tavuk eti gibi ürünlerin tüketiminde sağlık risklerine karşı daha dikkatli olması tavsiye ediliyor.
