Filtre kahve ve espresso için kahve çekirdeği nasıl öğütülmeli?

VP67 dedi:

Herkese selam. Son zamanlarda kahveye çok bağlandım. Kahve olarak Jacobs Monarch Filtre Kahve kullanıyorum. Karaca Barista kahve makinesinin dripperında kağıt filtrenin içine kahveyi koyup üstüne sıcak su dökerek demleme yapıyorum ve çok da güzel oluyor. Daha aromatik ve farklı kahvelere geçiş yapmak istediğim için Korkmaz Etna Moka Pot siparişi verdim. Güzel bir giriş yaptığımı düşündüğümden kahve tiryakilerine sormak istediğim sorularıma geçebilirim

Hem espressoda hem filtre kahvede kullanabileceğim çekirdek kahve var mı? Mesela çekirdek şeklinde Jacobs Monarch kahve alsam, bunu değirmen ile ince öğüterek espressoda, kalın öğüterek filtre kahvede kullanabilir miyim? Eğer kullanamazsam da ben zaten Jacobs Monarch filtre kahveden memnunum, espresso için hangi çekirdek kahveyi tavsiye edersiniz? Bu konuda başkaca tavsiyeleriniz neler olur? Şimdiden teşekkür ederim.

Genişletmek için tıkla...

Mert Can Urcan dedi:

Kahve demleme yöntemlerine göre öğütme şekli değişir, kahveninde türü, çekirdek pişimi, su sıcaklığı ve süresine maruz kaldığı süreye göre tadı değişir.

Şöyle bir bakar geçersen:
Aynı kahveyi farklı sistemlerde yapmak için istediğin gibi öğüttüğünde bazı farklar oluşacaktır kısaca, bunlar hoşuna gidebilir veya gitmeyebilir. Jacobs Monarch serisi veya Starbucks kahveleri gibi büyük miktar üretimlerde tad ortalaması korunması önemlidir, bu yüzden oluşacak farklar genelde çok büyük olmaz.

Üçüncü dalga kahvecilerin çekirdeklerinden deneyerek hoşuna giden lezzetlere ulaşabilirsin, tabii bazıları filtreyken sana hitap etmeyebilir, chemex iken edebilir - asiditesi, ortaya çıkan aromaları... Ama bunları da mokada yaptığında hoşlanabilirsin.

Petra Coffee çok övülüyordu çevremde, benim damak tadımı, burnumu mutlu etmedi şu zamana kadar denediklerim. Ama Tchibo'nun Barista Espresso'sunu seviyorum veya gelen giden olduğunda Decimal Coffee'den filtre ağırlıklı bir şeyler seçiyorum - en son Guatemala Single Origin geldi, fazla lezzetli ve aromatik olduğundan haftada bir bilemedin iki anca içiyorum.

Genişletmek için tıkla...

VP67 dedi:

Hocam yorumunuz için teşekkür ederim. Peki ben mesela Tchibo Barista Espresso çekirdek kahve aldım diyelim. Bunu kavurmama gerek var mı? Bir de bu kahveyi değirmenden farklı boylarda öğüttükten sonra hem espresso yaparken hem de filtre yaparken kullanabilir miyim?

Genişletmek için tıkla...

Mert Can Urcan dedi:

Aldığın paketli çekirdekler, belli miktarlarda kavrulmuşlardır. Daha fazla kavrulmuş kahvelerde aroma ve tatlar koku ağırlıklıyken, daha az kavrulmuşlarda aroma ve tatlar içecekte kalır diye basitçe düşünebilirsin. O yüzden kavrulmuşu tekrar kavurman istemediğin tatlara yol açabilir. Kavurmana gerek yok kısacası, kahve kavurmaya da gireceksen ciddi matematik, fizik, kimya bilmen, deneme yanılma yapman ve kayıtlar tutmaya başlarsın.

Sadece alıp gerekli demleme yöntemine uygun öğüttünde her kahveyi her şeyde deneyebilirsin, önceki mesajda belirttiğim gibi demleme yöntemleri de az çok tat, koku ve aromaları değiştirecektir.

Genişletmek için tıkla...