Kırmızı et için marinasyon önerisi

Yılbaşı akşamı için bir miktar bonfile et aldık. Fırında pişirmeyi düşünüyorum. Ama bir gün önceden marine ederek daha yumuşak hale gelmesini istiyorum. Araştırdığım kadarıyla krema, süt ya da zeytinyağı kullanılarak yapılan çeşitli marinasyon işlemleri var. Ben zeytinyağı, limon ve baharat kullanarak yapmak istiyorum ama öncelikle foruma da danışmak istedim. En iyi sonucu hangi marinasyon işlemiyle alabiliriz?
Bu arada tuz mevzusunu da sormak istiyorum. Bazıları önceden tuz koymayın ve pişirirken koyun yoksa sertleştirir diyor. Bazıları da bir gün önceden de tuz koyulabilir eti sertleştirmez diyor. Bu konunun net bir cevabı var mı?

Ne yapmak istiyorsunuz peki? Hangi derecede? Ben medium rare seviyorum. Yaptıklarım:

Yarım saat önceden eti dolaptan çıkartıyorum.
Bu arada döküp tavada ayçiçek yağı full kızıyor.
Ete zeytinyağı, krema ve biraz kaya tuzu serpiyorum ve elimle dağıtıyorum. (Eti bastırmıyorum asla.)
Sonra yağa koyuyorum. İlk seferinde iki tarafını da 1.5 dakika pişiriyorum, toplamda üç dakika sonra her iki tarafını da 30 saniye pişiriyorum. Toplamda 9-10 dakika içerisinde et istediğim kıvama geliyor. Tahta bir şeyin üzerine eti aldıktan sonra 4-5 dakika bekliyorum ve eti bıçakla 45 derece açı ile kesiyorum, dik bir şekilde keserseniz tüm sıvısı akıyor boşa.

Parti Şapkası dedi:

Yılbaşı akşamı için bir miktar bonfile et aldık. Fırında pişirmeyi düşünüyorum. Ama bir gün önceden marine ederek daha yumuşak hale gelmesini istiyorum. Araştırdığım kadarıyla krema, süt ya da zeytinyağı kullanılarak yapılan çeşitli marinasyon işlemleri var. Ben zeytinyağı, limon ve baharat kullanarak yapmak istiyorum ama öncelikle foruma da danışmak istedim. En iyi sonucu hangi marinasyon işlemiyle alabiliriz?
Bu arada tuz mevzusunu da sormak istiyorum. Bazıları önceden tuz koymayın ve pişirirken koyun yoksa sertleştirir diyor. Bazıları da bir gün önceden de tuz koyulabilir eti sertleştirmez diyor. Bu konunun net bir cevabı var mı?

Genişletmek için tıkla...

Kivi, zeytinyağı, sarımsak, himayala tuzu dene ve gör çok bekletme ama bide bonfile diyorsun çok parça parça olur etin en fazla 4 saat bekletmen yeterli olacaktır

Alperates123 dedi:

Kivi, zeytinyağı, sarımsak, himayala tuzu dene ve gör çok bekletme ama bide bonfile diyorsun çok parça parça olur etin en fazla 4 saat bekletmen yeterli olacaktır

Genişletmek için tıkla...

Marine ederken tuz kullanılması yanlış bir şey değil mi? Benim bildiğim pişirmeden önce atmak gerek.

Hoaxer dedi:

Marine ederken tuz kullanılması yanlış bir şey değil mi? Benim bildiğim pişirmeden önce atmak gerek.

Genişletmek için tıkla...

Doğru haklısın

Alperates123 dedi:

Doğru haklısın

Genişletmek için tıkla...

Pişirdikten sonra atılması daha mantıklı bu sayede eti sertleşmez

Alperates123 dedi:

Doğru haklısın

Pişirdikten sonra atılması daha mantıklı bu sayede eti sertleşmez

Genişletmek için tıkla...

Hocam genelde tam öncesinde atılıyor ki birçok ünlü şefin videolarından gösterebilirim.

sahancava dedi:

Ne yapmak istiyorsunuz peki? Hangi derecede? Ben medium rare seviyorum.

Genişletmek için tıkla...

Ben iyi pişmiş seviyorum. Bir de döküm tavamız olmadığı için mühürleme işi ya da tavada pişirme işi bizim için biraz zor olacaktır. Fırınlama öncesi de mühürleme işlemi varmış. Ancak mutlaka döküm tava öneriliyor. Bu işlemi yapmasak et illa kuruyor mu fırında bile olsa?

Alperates123 dedi:

Kivi, zeytinyağı, sarımsak, himayala tuzu.

Genişletmek için tıkla...

Kiviyi ilk defa gördüm marinasyonda, ilginçmiş.

Hoaxer dedi:

Hocam genelde tam öncesinde atılıyor ki birçok ünlü şefin videolarından gösterebilirim.

Genişletmek için tıkla...

Evet bazıları pişirme öncesi atıyor. Bazı sitelerde de bilinen bir yanlış olarak paylaşılmış bu durum. Yani saatler öncesinden de tuz atılabilir yazıyor. Hangisi doğru tam olarak bilemedim.

Parti Şapkası dedi:

Evet bazıları pişirme öncesi atıyor. Bazı sitelerde de bilinen bir yanlış olarak paylaşılmış bu durum.

Genişletmek için tıkla...

Ben kendi deneyimlerime değil birçok yabancı/Türk şefin yaptıklarından söyledim ve gördüğüm hepsi pişmeden önce atıyordu.

Hoaxer dedi:

Ben kendi deneyimlerime değil birçok yabancı/Türk şefin yaptıklarından söyledim ve gördüğüm hepsi pişmeden önce atıyordu.

Genişletmek için tıkla...

Ben de tuzu pişirmeden hemen önce eklemeyi düşünüyorum. Her ihtimale karşı.