Lahmacun vs iskender

Teacher80

Hectopat
Katılım
16 Ocak 2019
Mesajlar
4.367
Makaleler
4
Çözümler
23
Omrumun 10 senesi Antep'te gecti. Citir olmayan lahmacuna para verip yemem acikcasi. Pidedir o artik. Ama zevk meselesi.
Lahmacunun orjinalini ve neden çıtır satıldığını anlatmak istedim. Doğma büyüme Gaziantep'liyim bu arada. Burada çok aciliyeti yoksa lahmacun yaptırılır, hazır satın alınmaz. Kasabın başına dikilirsin. Koyun eti yağsız kısım kesilmişse ekstra yağ atılır (kuyruk yağı mümkünse) çünkü yağsız et hamura sıvanamaz ve pişerken topaklaşır, kesapta hazır sebzeler olur sebze kasalarında, onlar da doğranır vs. Sonra fırına sen veya kasap çırağı yollar.
Fırıncı da o işi biraz biliyorsa ince hamur açar ama ateş sakinken pişirir. Eti vs. tam ayarında pişerken hamur da kurumaz, esnek olur. Fırıncı kıtır yollarsa orada iyi laf yer fırıncı, direkt fırına gelip suratına derler.
Çıtır sevilir, orası ayrı ama işin orjinali o değil.
 

Srtl

Centipat
Katılım
30 Haziran 2020
Mesajlar
925
Makaleler
1
Çözümler
1
İkisinin yeri ayrı. Bir Bursalı olarak İskender diyorum. Gelin Bursa'da yiyin bu lezzeti anlarsınız ne demek istediğimi.
 
Yukarı