Asidite yalnızca damakta kuruluk yapıyorsa sıkıntıdır bu da düşük değer anlamına gelir kalitesiz bir şaraptır. Öküz gözü bir kupaja girmedikçe monosepaj olarak sadece gövdeli şaraplar verir fakat şarabın gövdesini tanenini ayarlamak yine üretici elinde olan bir durumdur meserasyon aşamasını kısa...