Acaba subdivision'u birden fazla kere mi uyguladınız? Bilgisayarınıza SSD'den sanal RAM eklemeyi deneyin. Subdivisionda Renderin altında bir seçenek daha olması lazım (Viewport) onu da düşürün. (1'e veya 2'ye çekin.) Olmazsa tüm ayarlarını sıfırlayın Blender'in.
Blender 3.1 versiyonunda Subd viewport renderında artık gpu kullanmaya başladı. Eğer ram veya işlemci gücüyle alakalı değilse bunu da bir kontrol edin.
Default olarak açık geliyor bir kapatıp deneyin.
Ayrıca
Şuradaki seçenekleri açarsanız o an projenizde kullanılan vertex sayısı kullanımdaki ram vs gibi istatistikler pencerenin sağ aşağısında görünmeye başlar tavsiye ederim.