Daha bardağa dökülmeden cezvenin dış kısmına temas eden suyu kastediyorsun diye anladım.
Cezveyi kaynatırken, ısı önce cezveye sonra içindeki suya iletiliyor. Bu arada cezvenin her tarafıda ısınmaya devam ediyor. Cezveyi ocaktan aldığında içinde kaynayan su 100 derece oluyor, ancak cezvenin sıcaklığı suyun değmediği yerlerde daha fazla oluyor. Altını kapattığında suyun derecesi hemen kaynama derecesinin altına düşer. Su sıcak ancak kaynama olmaz. Eğer hiç beklemeden cezvedeki suyu boşaltmaya başlarsan, su cezvenin dış kısmındaki bu çok ısınmış bölgeye temas edince yeniden kaynama noktasına ulaşır. Su miktarı az olduğundan kaynayan suyun minik patlamalar yaptığını görürsün.