Yanlış hatırlamıyorsam F-stringler en az Python 3.6 ile kullanıyor. PyInstaller Python 3.5. 4 kullanmaya çalışıyor.
Python'un son sürümünü tekrar kurup öyle deneyin. Path'e ekle ve tüm kullanıcılar için kur şıklarını işaretlemeyi unutmayın. Aynı zamanda pyinstaller versiyonunuz da eski ilk olarak bunu güncellemeyi deneyin.