Zamanında NES emülatörü yazmaya soyunmuş biri olarak söylüyorum. Emülatör yazacaksan, hedef cihazın donanımları hakkında çok iyi bilgi sahibi olmalısın. Örneğin GameBoy'un işlemcisi, PPU'su; PPU'nun nasıl görüntü çizdiği, işlemcinin çevre donanımlarla nasıl haberleştiği, adresleme modları, bank switching sistemi falan filan... Bunları emüle etmen için iyi bir sayısal mantık bilginin olması gerekli, çünkü dijital elektronik dediğimiz şey, mantık kapılarını temel alarak oluşmuştur.
Emülatör yazmayı bu yüzden tak diye hiçbir programlama kursu sana vermez. Zor iştir; ileri düzeyde bilgisayar mimarisi, matematik; bazen de elektronik bilgisi gerektirebilir.
Bana soracak olursan GameBoy emülatörü yazmak iyi bir başlangıç noktası. Ama dediğim gibi, tak diye bir ürün ortaya koyamayacağını bilmelisin. Hedef mimariyi detaylıca araştırman lazım. GameBoy gibi sistemlerin assembly dili x86 kadar zor olmayacağı için öğrenmeni tavsiye ederim, makinenin nasıl çalışacağını anlamada çok çok işine yarar.