Silmediyseniz bir çözüm daha var.
commandline.txt dosyası ile alakalı. Bunu paylaştığım mesajda da yazmıştım ancak detaylı göstereyim.
GTA V'in yüklü olduğu dizine gidin.
D:\Steam\steamapps\common\Grand Theft Auto V gibi.
Orada commandline.txt olacak. Açıp bir bakar mısınız ne yazıyor?
-texturequality 0 yazıyor olabilir. Bundan dolayı bu ayarı sürekli değiştirip duruyorsunuz belki de. Oyun restart olunca da bu commandline'daki durumdan dolayı yine sıfırlanıyor ayar.
Ayrıca Steam kütüphanesinde GTA V'e sağ tık > Özellikler > Başlatma seçeneklerinde bir şey yazmıyor değil mi?