UEFI her PC'de mevcut değil. Dual boot için yapılması gereken diskte iki adet NTFS birincil bölüm açılması ve daha sonra önce Windows 7, sonra da Windows 8 kurulmasıdır. Daha güncel olan işletim sistemi, eski işletim sistemini tanır ve açılışta karşınıza boot menüsü çıkar.
EK bir not olarak Windows 8 varken Windows 7'ye ihtiyaç duymanız için bir neden olduğunu görmüyorum. 8'de bir sorun yaşıyorsanız yeni konu açın, çözüm üretelim.