Şuan ne aşamadasın bilmiyorum ama yardımcı olamaya çalışayım. Öncelikle 2600 XT ekran kartın bozuk olabilir. Eğer bozuk ise GTX 680 ile boot ekranını görmek ve yeniden El Capitan yüklemek için GTX 680 kartını Windows yüklü olan bilgisayara takıp flashing ( Ekran kartının Bios'unu Apple EFI hale getirmek) yapman lazım. Ancak o şekilde çözebilirsin.
Eğer 2600 XT Bozuk değil ise USB'den boot edebileceğin bir El Capitan yüklü flash disk ile sistemi yeniden kurman gerekiyor.
Mac Pro 3,1 2008 modellerine en son El Capitan kurulabiliyor. Mojave ve Catalina kurmak istersen de dosdude1 Mojave Patcher yada Catalina Patcher kullanman gerekiyor. Nasıl yapıldığının videosu var.
Bootcamp ile Win10 kurmak ise daha El Capitan veya Mojave'yi kurtuktan sonra yapabilirsin.
Bütün bunları 2600 XT ekran kartın takılıyken yapabileceğini unutmamalısın. Flash yapılmış GTX 680 ekran kartınlada yapabilirsin ama siyah ekran alma olasılığın var.