Bunun sebebi kullandığın editörden kaynaklı olabilir. Yoksa Php kafasına göre bir işlem yapmamakta. Bunu sen belirttiğin sürece tabi ki. Bunun için de "header()" fonksiyonunu kullanarak "UTF-8" olarak belirtebilirsin. Ama bundan önce kullandığın editörü söylemen daha faydalı olacaktır.