Hiç Pop!_OS denemedim maalesef.
Linux Mint de bir keresinde mesa sürücüsünü güncelleyince Elder Scrolls 4 ekran kartını görmemişti. Onun dışında güncelleme konusunda sıkıntı yaşamadım. Zaten timeshift ile çözdüm hemen.
Xfce zaten stabil bir masaüstü ortamıdır, pek bir problem ile karşılaşacağını zannetmiyorum. Pop!_OS modifiye bir GNOME kullandığından performans biraz düşebilir.
Linux Mint gayet stabil ama Ubuntu'yu baz aldığından saf Debian kadar stabil olmayabilir.