GRUB ayarlarından en üste ubuntu koyarsın, bilgisayar açılırken ellenmediği sürece Ubuntu default seçili olur. Windows'a geçmek istediğin zaman bilgisayarı kapatıp açarsın, bilgisayar açılırken ok tuşlarıyla Windows'u seçersin. Linux Mint + Windows 7 dual boot yapmıştım bende aynen dediğim gibi yaptım.