UTorrent'in kendisi ifşa etmiyor. Torrent'in çalışma mantığına bakarsan IP adresini herkes görebiliyor. Zaten UTorrent'i yüklerken kendin kabul ediyorsun. Gizlilik istersen proxy kullanabilirsin.
Tracker ile alakalı. Trackerların olma amacı başka bilgisayarda indirilen şeyin sizin bilgisayarına aktarmasıdır. Gönderilmesini istemiyorsan indirme bittikten sonra uTorrent'i kapatın.