XAMPP VDS üzerinden yayına çıkmak için tasarlanmış bir sunucu paketi değil. Windows sunucuya IIS üzerinden PHP desteği eklenebilir ama adımlarını tam bilmiyorum çok da mantıklı değil çünkü PHP'den çok Windows'un hizmetleri sunucu kaynaklarını tüketecektir.
Windows kullanmak için özel bir sebebiniz yoksa Linux php, mysql server kurulumlarına bakmanız daha mantıklı.