Batch yazılım dilinde dosyaya yazı yazdırma

Saygıdeğer arkadaşlar ben batch (.bat) kullanarak lastest.log/.txt dosyasına yazı yazdırmayı biliyorum ama bir satır yazıyor,
anlamayanlara şöyle yazayım:

echo Ahmet > lastest.log
echo Mehmet > lastest.log

yazınca dosyada sadece Mehmet gözüküyor Ahmet'i silip Mehmet yazıyor ben alt sıraya yazsın istiyom yani lastest.log dosyasını açınca

Mehmet
yerine:
Ahmet
Mehmet

yazsın istiyorum inşallah anlamışsınızdır halen anlamadıysanız yukardaki kodu girince sadece Mehmet yazıyor dosyada ama ben ilk sıraya Ahmet alt sıraya Mehmet yazsın istiyorum.

Değerli vaktinizi bana ayırdığınız ve konumu okuduğunuz için çok teşekkür ederim.

echo Ahmet > lastest.log
echo Mehmet >> lastest.log