Desktop icin :
Eger windows'ta gelistireceksen C# bence en pratigi.
C++ ve QT kombosu yapabilir, Python qtkinker, JS electron gibi seceneklere yonelebilirsin.
Biraz daha mainstream disi takilacaksan Go + fyne ; Erlang/Elixir Wx ya da Scenic deneyebilirsin.
Konuda Java sevmediginden bahsettigine gore PL objektif ya da subjektif fikirlerin var, o halde aslinda biraz da bosuna tavsiye veriyoruz.