ServiceController sınıfında ExecuteCommand metodu var, bunu kullanarak servise bir mesaj gönderiyorsun, servis kısmında da bu mesajı okuyup işlem yapacak bir kod yazman gerekiyor böylece istediğin fonksiyonu çağırabilirsin. Bunun içinde ServiceBase sınıfının OnCustomCommand callback'ini kullanman gerekiyor.