Evet. Garsonluk okuya bileceğin bir meslek olmadığı için çıraklık kısmını komilikte geçirmen gerekir. Bu aylarda sürebilir, yıllarda. Senin kapasitene, performansına, diksiyonuna ve tipine bakılır(üst seviye restourantlar için).hiç barmen olmayan biriside eğer barmen olmak isterse barboy olarak başladığı gibi.
Aralarında ki farkıda sormuşsun o da açıkçası şöyledir; sen ayakçısındır getir götür yaparsın masa temizlersin çatal tabak masa silersin. Tip sistemi her yerde farklıdır. Kimi mekan tip cebe çalışır kimi mekan havuz sistemi yapar. Tip cebe sisteminde oturan her masa için garson kuver açar ve bunun parasını öder mekana. Ay sonunda toplan kuver sayısına bakılır ve bir bahşiş havuzu olusturulur garsonların ödedikleri kuver parası bahşiş olarak bara ve komilere dağıtılır puan sistemi üzerinden. Havuz ise eğer kimse para çalmıyorsa bütün para havuzda toplanır ve direk verilen puana göre hakkına düşeni alırsın. En az puanı komiler ve barboylar alır. Sipariş almazsın misafirle konuşamazsın. Garson dükkan içinde dükkan açar sende onun yardımcısısındır. Tabii her mekanın çalışma sistemi farklıdır ama benim bar şefliği yaptığım dönemde böyleydi bundan 6,7 yıl öncesi bu anlattıklarım.
