Birçok insanın bilmediği veya es geçtiği bir durum var, o ise sindirim. Ürünlerde protein miktarına bakılıyor ama hayvansal gıdaların %20 si sindirime uğrarken mantar ve bitkisel gıdaların %90 ı sindirime uğrar.ayrıca kalp damar sağlığı için önemlidir. Kesinlikle kırmızı et ve hayvansal gıdaların tüketilmesi gerekir ama daha çok mantar ve bakliyat ürünlerini tüketmek gerekir.