Windows 7'yi UEFI olarak kurup daha sonra içinden Windows 10'a yükseltirsen zaten yine UEFI kalır. UEFI bir dosya sistemi altyapısı, sabit diskin çalışma prensibini belirliyor. Yani disk formatlanıp MBR'a geçirilmediği sürece değişmez. (Bazı programlar kayıpsız MBR --> GPT veya GPT --> MBR değişimi yapıyor ama ben bunu kastetmedim zaten.)
Kısaca UEFI Windows 7 kurup etkinleştirip Windows 10'a güncellersen sorunsuz kullanırsın.