Merhaba. Şu an 11. sınıfım sayısal bölümdeyim. Hedefim normalde bilgisayar muhendisligi 2-4 senelik fark etmez ama calısma istegim sıfır ve calısmadan da o bölümü kazanmak bayağı zor dediler, o yüzden fikrimi degiştirip gastronomi okumayı düşündüm ama okuldan birkac arkadasıma soyledigimde ise o Bolu'mun iş imkanı o kadar cok degil, maasları dusuk ve gelecekte yapay zeka ile robotlar uretilecegi icin iş imkanı daha da azalır dediler. O yüzden icime bir şüphe düştü gecsem mi gecmesem mi diye. Buradan o bölümü şu an okuyanlar veya daha yeni 1-2 yıl once mezun olmus kişilere sormak istiyorum. Bolum nasıl, iş olanakları ve maas konuları iyi mi? Bir de en bastan ogrenecegim icin 10. sınıftan baslama ihtimalim varmıs. Sizce 1 sene daha fazla okuyup devam etmeli miyim eger secersem? Cok fazla yazdım simdiden ozur dilerim ama gelecegim icin bu cok onemli o yüzden dusuncelerinizi yazarsanız sevinirim simdiden teşekkür ederim.
Ben aşçılık okudum; İstanbul Galata Üniversitesi'nde, uzun süre Etiler'de İtalyan restoranında makarnacı olarak çalıştım. Öncelikle, bu işin robotlarla yapılacak kısmına değinmek istiyorum: İleride robotla yapılsa bile bunun Türkiye'ye gelmesi çok uzun yıllar alacaktır.
İkincisi, iş imkânı çok; konu yemek olunca iş imkânı bitmiyor. Her yerde kafeler var, kahvaltı mekânları var; sürekli yeni bir yer açılıyor, sürekli elemana ihtiyaç duyuluyor.
Üçüncüsü, maaşlar çalıştığın yere göre değişiyor tabii; ama şöyle anlatayım: Benim çalıştığım yer bayağı lüks, inanılmaz kâr sağlayan bir yerdi ama diğer restoranlara göre yoğunluk çok azdı. Özellikle gece rezervasyon yapan zenginler gelirdi. 70 masa ila 150 masa arası olurdu ve çok az maaş alırdık; yani söylemeyeceğim maaşımı ama çok düşüktü. Daha az lüks ama yoğun yerlerde çalışırsan maaşın 40k–50K'ya kadar çıkabilir.
Dördüncüsü, gastronomi okuyacaksan senin işin hatay usulü dürüm yapmak değil; gurme yemek yapacaksın. Büyük otellerde, seri üretim olmayan, özellikle sunum kısmında ince işlerin olduğu yerleri tercih edeceksin.
Bunların dışında aşçılık çok zor bir meslektir; mutfak çok yoğundur. Aynı anda 6–9 yemek pişirmen gerekecek, bunu aşağı yukarı 2–3 dakika içerisinde yapman gerekecek. Tezgâhtaki iş arkadaşınla aynı anda yemek çıkarman gerekecek. Bir Türkiye klasiği olarak sana 8 saat diyecekler; sen 12 saat çalışacaksın. Hızlı olman gerektiğinden sürekli bir yerlerini keseceksin, kollarını, ellerini yakacaksın ve oralar ciddi şekilde yanacak, kızaracak, şişecek; korku filminden çıkma gibi olacaksın ve o halde çalışmaya devam etmen gerekecek.
Ben kimseye gastronomi okuyup aşçı olmasını önermem. Bir de şöyle bir durum var: Alaylılar seni çekemeyecek; sen oraya gidip yemek kültürü, yemek bilimi falan anlatacaksın, “kes la çok konuşma” deyip et ile sebzeleri aynı yerde kestirip milleti zehirletecekler. Sana hiçbir şekilde çekilecek çile değil.
Ben seçtiğim meslekten memnunum ama ben bu ortamı ve yemek yapmayı seven biriyim. Sen de bunlardan biri bile yoksa uzak dur bu bölümü okuma.
