İşlemci değişimi sonrası bilgiler silinir mi?

Toplama bilgisayarların işlemcisi değiştirilir mi? Değiştirilirse bilgiler gider mi?

Güncel masaüstü bilgisayarlarda işlemciler değiştirilebilir. Bazı Intel Atom ve AMD serileri hariç.
Çok kullanılmayan seriler.
Bilgiler silinmez zira veriler HDD'de (dahili bellekte) bulunuyor.

Veya SSD, sanmıyorum ama diskette de olabilir.

Yani mesela Intel i5'i ileride Ryzen 7 ile anakart uyumluysa değiştirebilirim değil mi?

Değiştiremezsiniz. Intel anakart ile AMD işlemci kullanılamaz. Intel anakartlarda bile tüm Intel işlemciler desteklenmiyor.
Üretici sayfasından işlemci desteği kısmına bakabilirsiniz.

Anakart uyumlu değil, olma olasılığı da Venezuela'nın Amerika'yı fethetmesi olasılığı kadar.

Dostum i5 diyorsun ama model vermiyorsun bize. Hangi i5? Benim yandaki 7 yıllık kasada da i5 var ama i5 661. Şimdiki Pentium kadar gücü yok ki ben de i3 7100 kullanıyorum zaten.

Intel her seri ile başka sokete geçiyordu son seneler hariç, yani sen sadece elindeki işlemcinin soketindeki işlemcileri alıp takabilirsin. Veri kaybı da yaşamazsın, depolama birimini değiştirmen gerekir onun için.

Hemen bir CPU-Z indirip bilgisayarında ne var ne yok öğrenebilirsin eğer bilmiyorsan.