Projeden projeye göre değişir. Bazı projeler tek dil üzerinden ilerler. Bazı projeler birden çok dille yapılmış olabilir. Mesela React Native kullanıyorsan Java, Kotlin, Objective C, Swift, C, C++ kullanmaya hazır ol. Hepsi kullanılıyor mu diyen olabilir, evet bazen kullanılıyor. Eklediğin bir kütüphane için plugin yazma ihtiyaçları oluyor. Kütüphane hangi dille geliştirildi ise onla yazıyorsun. Bu bazen C, C++ oluyorken bazen Objective C, Java da olabiliyor.
Başka bir örnek vermek gerekirse eski oyunlarda C, C++ ile geliştirilme yaparken sürekli build almak yerine oyunun bazı yerleri Python, Lua gibi script diller(Yorumlanan diller) ile hallediliyor. LoL, Mt2 gibi oyunlar buna bir örnek.
Json, XML gibi yapılar bu yüzden varlar ya. Amaç veri taşımak.