Hadi gel anlatayım nasıl ve neler yapacağını
Şimdi öncelikle makarna haşlamada püf noktalar vardır:
*Makarna suyuna ASLA önceden hiçbir şey atmayın.
*Makarnanın haşlanacağı suyun olduğu tencereye kapak kapatın ve fokur fokur kaynayana dek bekleyin.
*Fokur fokur kaynayan suya tuzu ekleyin ve mutlaka TEKRAR fokur fokur kaynamasını bekleyin.
*Makarnaları kaynayan suya atın, bir müddet ateşi kısmayın, sonrasında orta ateşte devam edin.
*Haşladığınız makarnayı ASLA yıkamayın, makarna yıkanmaz...
*Ocaktan aldığınız makarnayı güzelce süzün ve ara ara karıştırın ki kuruyup yapışmasın...
Şimdi gelelim sos konusuna:
Eğer makarnayı sonradan üzerine koyacağınız bir miktar sosla yiyecekseniz, o zaman bir tencereye hafif zeytin yağı dökün, biraz kızdıktan sonra çok hafif karabiber atıp, makarnayı içerisine atın ve güzelce her yanına yağ gelmesi için karıştırın. Bu sayede sonradan üzerine sos koyup yiyeceğiniz makarna yapışıp kalmaz ve katı yağ koymuş gibi de donmaz.
Eğer makarnayı direkt soslu halde tüketecekseniz o zaman yukarıdaki işleme gerek yok. Sadece makarna soğumadan, ara ara karıştırıp, en kısa sürede sosu hazırlayıp makarnayı içerisine alın.
Sosa gelince:
Domatesli soslar genelde spagetti için çok kullanılır.
Soğan ve sarımsak sevmediğinizden, çok da komplike şeyler sevmediğinizi düşünerek basit bir öneride bulunayım:
-3 orta boy domates
-1 tatlı kaşığı salça (mümkünse biber)
-1.5 çay kaşığı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı fesleğen
-1.5 çay kaşığı tuz
-2-3 yemek kaşığı zeytinyağ (eğer başta dediğim gibi sosu üzerine koyup yiyecekseniz, zeytinyağını biraz da olsa makarnaya kattığınızdan sosa 2 kaşık koyun)
-Bir tutam şeker
-Birkaç damla limon
Şimdi eğer domatesi çiğnemeyi seviyorsanız, ortadan ikiye kesin ve sonrasında iki yarısının da ortasındaki kısmı bir tatlı kaşığıyla çıkartıp çekirdeklerini yani o iç kısmını alın. Sonrasında o çekirdekli ve bolca suyu çıkan kısmı bir bıçakla ufaltın ve bir kenara ayırın. İçini çıkarttığınız domatesin kenarlarını iyice yıkayın ve sonrasında tam ortadan bölerek ince uzun hale getirin ve sonrasında o uzun parçaları küp küp keserek kare şeklinde -kabuklu- doğranmış domates elde edin. *Boyutunu zevkinize göre ayarlarsınız.
Sonrasında bir küçük mümkünse yapışmaz ve biraz derin tavaya zeytinyağını koyun, biraz kızınca, o kenara ayırdığınız domates içini, yani çekirdekli kısmı zeytinyağına ekleyin ve güzelce kavurun. Kavururken biraz kendini toplayınca salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Eğer ateş harlı gelirse ve koyulaşırsa biraz biraz su ekleyin. Bu sırada su eklemeden evvel *fesleğen hariç* tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz. Sonrasında biraz su ekleyip onu da biraz çektirince zaten içerisinde o domatesin çekirdekli kısmı baya eriyecektir, göreceksiniz, o zaman da doğranmış domatesi ekleyeceksiniz. Biraz da onunla pişsin... Sonrasında ise koyuluğunu ayarlamak için son kez su ilavesi yapın ve ne çok sulu ne de çok katı olmayacak haldeyken fesleğeni ekleyip, biraz karıştırıp hemen ocaktan alın.
Bu sos sizin işinizi görecektir, biraz ılınınca makarnanızın üzerine ekleyebilirsiniz.
*Eğer makarnayı komple soslu istiyorsanız fesleğeni atmadan suyu bir sos elde edin ve sonrasında o sosu makarnaya döküp iyice karıştırın. En son fesleğeni makarnanın üzerine atın, yine karıştırın.
Domatesin ağzınıza gelmesini, çiğnemeyi sevmiyorsanız, aynı işlemleri domatesi rendeleyerek de yapabilirsiniz, hatta kimisi rendelemeden kabuğunu bile soyar... Ama benim önerim ilk dediğim tabi
Bir de sevmiyorum dediniz biliyorum ama denemek isterseniz bir küçük diş sarımsak ve küçük bir soğanın yarısını incecik doğrayıp zeytinyağında evvele onları kavurup gerisini aynı yapabilirsiniz, daha bir lezzetli olur
Sebze falan da ister biraz uğraşırım derseniz Bolonez Sos'da tavsiyemdir ama çok da basit gelmiyor çoğu insana...
Ben dediğinizden yola çıkarak yaptığınız ve muhtemelen beğendiğiniz sosu daha renkli ve doğru bir hale getirdim diyeyim ama siz farklı şeyler isterseniz mantarlı, kremalı, Beşamel Soslu, fırında, sebzeli, kıymalı, tavuklu ... özel bir istek varsa belirtin yeter
Duruma göre eve uygun anlatırım.
Ha! Bu arada o dediğim yöntemle yaptığınız sosa katı yağ katılmama sebebi donmamasıdır ve çok da hafif olur. Fakat dolapta tutmanızda yarar vardır -domatesten dolayı- ancak yeniden kullanırken koyulaştıysa çok az su ekleyerek ocakta ısıtın, ilk yaptığınız gibi olur, makarna da aynı şekilde eğer yağlamışsanız ocakta çok hafif ısıtmanız ve çok azcık üzerine su serpmeniz onu toparlar.
